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商场餐饮大败局:关店、退租、撤场、亏损……

文章作者:来源:www.guiavv.com时间:2019-10-27



过去,当一个品牌想要进入上潮时,它几乎是祖父的祖母,而餐饮品牌则更糟。但是,随着越来越多的购物中心,越来越多的同质化,当互联网席卷实体经济时,商业地产不再流行,购物中心正面临着商店的关门,出租,提款,亏损.

为此,推出了一个特殊的“购物餐饮主题”以分析购物中心餐饮的优缺点。

与商业房地产的关系一直是一种微妙的饮食,在购物中心危机的时刻,这一点非常重要,几乎每个购物中心都在增加食品和饮料的比例。如今,“神殿的高度”的商业地产不再敢于鄙视“江湖企业”。迫切需要食品和饮料来增加其日益脆弱的排水能力。有人甚至说用餐是购物商场的最后一次赎回。

但是,在持续关注的背后,事实是大型购物中心经常关闭商店。大型购物中心企业必须配合大型购物中心的转型,在转型的同时与大型购物中心共同创造新的生态。

进入购物中心的食品和饮料

根据统计,2016年上半年关闭了41家商业房地产。 2016年,乐购(Tesco)向华润出售了在中国大陆开设的135家门店;万达百货(Wanda Store)在2015年关闭了46家店铺,并于2016年继续关闭,万达已经在万达百货大楼开业。业绩已从年中报告中删除.

商业房地产的困难不言而喻。

此时,租赁能力差,利润微薄以及餐饮业一度不容乐观,已开始成为购物中心聚集乘客和增加消费的主要商业形式。 “食品和饮料业务还不够”已经成为投资促进人员的口头禅。

以今年的西单大悦城形式为例,零售百货商店的比例下降,而空缺则由餐饮,娱乐和生活方式服务填补。

其中一家餐厅的增幅最大,增幅为7%,几乎消耗了一半的零售店面,并占据了五分之一的商店。

西单大悦城不是一个案例。增加食品和饮料的比例将成为该国商业房地产的规范。一位从事商业研究的业内人士说:“如今,食品和饮料的比例已从过去的10%增加到现在。平均值超过40%。”

由于餐饮本身的改组和转型,餐饮逐渐接近了新一代消费群体的娱乐和休闲体验。进入餐厅的消费者不再仅仅是吃饭,而是一种朋友和娱乐。顺便说一句,购物的原因也从“购物,顺便吃饭”开始,变成了“顺便吃饭,逛商场”。

大型购物中心和饭店之间的关系已经逆转。过去,商人一直在寻找大型购物中心,看看是否有空荡荡的商店来弥补这一职位。现在是追逐商人的购物中心。

购物中心和关门的真相

但是,业内人士透露,在大多数一线和二线城市中,只有20%到30%的可盈利购物中心是餐饮业。其余的要么在等待租约到期,要么在挣扎。

不止一位从业者抱怨购物中心越来越难做。在一些大型购物中心中,短短一年内,有50多家餐厅关闭了20家商店,许多商店都营业了,周一至周四的客人也很穷。越来越多的人不愿离开该领域。

是什么让餐饮业成为炙手可热的商业房地产救星,在危机中似乎难以兑现?

商店超载,导致转移

根据中国行业信息网的数据,2014年至2016年,在全球最大的购物中心20个城市中,中国城市拥有13个席位。截至2015年底,中国有近4000家购物中心。世界第一。

中国购物中心的快速和过度增长已成为现实,到2025年,全国7,000个购物中心已经开业并严重超负荷。这直接导致:顾客太多,购物中心被同质化严重,竞争过度,以致所有家庭都吃不饱。

将不存储皮肤,餐饮能力将增强,并且客户群的总体规模将不会扩大。

购物风格调整

当然,购物中心并不是束手无策,但是他们开始探索从大到大,向年轻,休闲,主题化和精致化的转变,更加亲密,更加关注由其带来的高粘性和高兴趣业务创新。和人流。

除了星巴克和其他可以保证人流量高,设施完备的年轻休闲风格的老商场外,湖南-埃及人情怀的老式、肿和破败的餐馆已成为改革传统的唯一途径。购物中心。

由于有了新品牌,自然会有一些商店被淘汰。当餐饮品牌被大量引进时,大量商店关门也是可以理解的。

食物本身也在改变

除了购物中心本身的动荡之外,餐厅本身也在经历转型和改组。老式的餐饮服务已被彻底击退,鱼和绿茶等新食物,如“旧菜+新主意”,已经开始出现。

同时,尽管餐馆和商店的类型很多,但它们无法逃脱3,335,420%的餐饮品牌和80%的消费者。

由于食物选择太多,消费者不知道该如何选择。最简单的方法是直接选择他们经常看到的品牌。如今,随着移动互联网几乎占据了人们的所有信息渠道,只有少数可以操作和理解营销的品牌可以出现在消费者的视野中。那就是20%的食品和饮料品牌。

这些品牌是餐厅餐饮品牌的支柱。当购物中心赢得20%的餐饮品牌时,它将能够吸引80%的客流。

这是20%,因为它更符合时代特征,具有自然吸引资本的潜力,并且在资本的支持下,它开始迅速扩张,但是一些品牌,因为它们不在供应链,管理,质量等方面。随时准备出发,并迅速死亡。

就像在平行餐厅的株洲店一样。从开业伊始,关门就花了4000多天。只用了四个多月。生而灿烂,死得很快。

第28条定律中的“两个”在饭店快速更新阶段不断变化,购物中心和饭店的关闭率也很高。

大型购物中心和饭店之间的新游戏

由于大型购物中心和饭店都在进行转型,因此,双方以前已经实践过的相对稳定的“合同”,自然地,当余额两端的余额不断变化时,余额就变得不平衡,无法平衡。更新了。

购物中心别无选择,只能增加租金

在巨大的经营压力下,购物中心只能继续增加商店的租金,即使这会冒犯比自己更好的食品生意。

2016年第一季度,除深圳外,北京,上海,广州和天津大型购物中心的一楼租金均上涨:

北京897.5元/平方米/月,小幅增长0.2%;上海核心商务区上涨0.3%,至48.6元/平方米/天,非核心商务圈上涨0.1%,至17.0元/平方米/天;广州核心商务区小幅下降,非核心商务区大幅上涨,平均为704.1元/平方米/月,小幅增长0.3%。

过时的硬件

当然,购物中心还没准备好走,而是要探索从大到大,再到年轻,休闲,主题的转变

2010年至2014年,购物中心开始集中。一些老的购物中心是在2009年左右设计和建造的。这一年的商业风格和概念与现在相去甚远。人们的移动电话和供水等硬件设施的设计已经不完善。对此有很高要求的餐厅。

几乎不可能对购物中心进行大规模整顿。从根本上解决问题是不可能的。

餐厅被迫离开

该公司已受到战略关注,但未能在战术上获得同等待遇。餐馆增加了购物中心中餐馆和餐馆的比例,但是在提高租金的同时还无法解决实际问题。

其他购物中心仍然保持房地产开发商惯用的强势姿态,并被要求捆绑投资促进政策,将最困难的投资地点留给“餐馆”,少量停车折扣,积分,等。让许多餐馆批评。

购物中心的吸引力,影响力和认可能力在下降,餐饮业的利润继续下降,但它必须支付更多的租金并继续在不良商店中喝酒。许多餐馆不想再次购物。中心工作并开始从购物中心撤出。

为了保持人气,购物中心仍然需要继续扩大餐饮业,这只能降低餐饮品牌的准入标准。购物中心认可餐厅的能力再次降低,然后进入恶性循环。

食品公司的回应

在这种内忧外患的情况下,仍有20%至30%的食品企业实现盈利,有些食品企业甚至每天都排着队,每天都在排队。例如,绿茶,祖母的房子,甚至更像黄继煌,街边小店继续迁入购物中心。

“事实上,黄继煌的许多游戏市场都在不断变化,包括食物设置,视觉形象,选址等,并且一直在尝试新的游戏方式。”面对频繁的“变化”消费者,黄继煌创始人黄庚的方法是与市场竞争。

黄继煌不仅创新了“无烟,无厨房,无厨师”的sha锅,而且还不断改进菜肴,形象等,具有年轻的风格。

当每个人都从购物中心撤出时,黄继煌依靠新购物中心的风格和the头的特征变成了购物中心。

换句话说,当前的困境并非没有解决方案,但是许多餐馆没有找到正确的方法。

与此同时,许多新开业的购物中心已经开始重新审查它们与食品和饮料企业的关系。对食品企业的免租金或补贴装修等促销活动逐步增多,效果仍然良好。这些购物中心和饭店之间的关系因此得到了很好的平衡。

可以预见的是,当餐厅的改组工作基本完成后,房地产逐渐走向市场化时,双方的平衡将逐渐趋于平等。购物中心将在硬件(人流线设计,供水等),软件(体育促销,优惠实力等)方面,为餐厅提供更多支持。

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