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煲汤越久越营养?浓汤营养高?4大煲汤误区,你犯了几个?

文章作者:来源:www.guiavv.com时间:2020-03-10



汤煮得越久,越有营养。浓汤有营养吗?做汤的4个错误,你做了多少?

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“老火汤”是几乎所有广府人的最爱,甚至当地有句谚语:你不能吃米饭,但你不能不喝汤!

在广东,一锅好汤的秘诀在于美味的配料、充足的热量和长久的时间。只有文火炖的才是正宗的“老火汤”!

许多朋友认为,如果你长时间烹饪,配料中的营养会渗透到汤里,这样更有营养。

除了长时间烹饪之外,你还要烹饪颜色!清汤缺乏足够的风味,这也从侧面表明汤的温度不够,汤里的营养还没有炖出来,所以最好把汤做成乳白色.

事实上,不是。

喝汤的四个常见错误

煮汤时间越长越好?最好不要超过2小时。一些研究发现,烹饪时间的长短会影响汤中亚硝酸盐(致癌物)的含量。超过4小时,汤中的亚硝酸盐含量会随着煮制时间的延长而逐渐增加,煮制超过6小时存在安全隐患。

同时,汤里的嘌呤含量也会增加。尿酸是嘌呤的代谢产物。长期饮酒会导致尿酸增加,这无疑会增加痛风患者的痛苦。

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只吃汤,不吃汤渣?汤渣更有营养

我想提醒朋友们,不管煮得多熟或持续多长时间,汤渣比汤更有营养。水有一定的溶解度,但这并不意味着成分可以完全溶解。

一些实验表明:

用鱼、鸡和牛肉等高蛋白质食物做汤。几个小时后,虽然汤看起来又白又稠,但蛋白质的溶解率只有6%~15%。换句话说,超过85%的蛋白质仍然留在炖肉中。

所以,一般来说:只要有炉渣,营养物质就不会完全溶解。

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奶油白汤更有营养?事实上,都是脂肪。许多朋友喜欢把骨头汤和鱼汤熬成乳白色。这种汤味道更好,更滑,看起来更有营养。

事实上,汤里添加最多的脂肪只是脂肪。如果你不相信,你不妨把它浓缩一下。汤的表面一定有一层脂肪。

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宝兽汤更盛?有更多的寄生虫

没有研究表明稀有野生动物的营养价值极高。它也是肉。除了味道和口感,稀有野生动物和普通养殖动物之间的营养成分差异并没有想象的那么大。

相反,野生动物暴露在复杂的环境中,因为它们已经在野外生活了很长时间。他们体内有更多的真菌和寄生虫。一些真菌或寄生虫不会因高温烹饪而死亡,但进入人体后会复活,带来潜在的安全隐患。此外,野生动物的价格与其营养价值之间的比率可能低于普通食品。

如何喝汤和喝汤更健康?

1。煮汤的时间不应该太长。

煮汤时间不应超过2小时,鱼汤应控制在1小时内。实验证明,该汤经过长时间煮制后,只能溶解食品原料中6%~15%的蛋白质,但盐和脂肪的含量会大大增加。

2。汤和渣都必须吃。

配料中的营养成分比汤高得多。即使汤很丰富,蛋白质的比例仍然不高。

汤是一些不能吃固体食物的朋友的好选择。

3。没有必要去追逐奇异的动物。

普通肉类和鱼类的营养成分足以满足日常生理需求,野生动物携带未知细菌和寄生虫的可能性更高。

4,“三高”、痛风患者、肥胖人群和胃病患者应少喝或不喝“炖肉”。脂肪含量和嘌呤含量较高,容易吸收,不利于患者的治疗和康复。

5。避免“趁热喝”和“快喝”。热汤喝起来很舒服,但是温度太高也容易造成烫伤。不仅口腔感觉热,而且喉咙和食道的粘膜也可能被烫伤并引起炎症。长期饮用热汤也会增加患食道癌的风险。建议在喝汤之前先试试温度

吃饭时喝汤或把汤和米饭混合在一起很容易导致消化不良,长期食用也会导致消化功能障碍,从而导致各种疾病。

7、不要喝隔夜汤

隔夜汤中嘌呤含量急剧增加,菌群含量也呈急剧增加趋势,即使加热也不能完全去除,所以最好不要喝隔夜汤。

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