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福建宁化:稻谷香后鱼干香

文章作者:来源:www.guiavv.com时间:2020-01-16



福建宁化:稻谷香后鱼干香

福建宁化:稻谷香后鱼干香

水稻收获后,宁化安源镇李坑村的村民老吴开始了另一项工作,,制作水稻干花和干鱼。

米花鱼实际上是鲤鱼。在李坑村的历史上,有“李坑虾鱼多”的美誉。这个村子稻田里的大部分水是山泉水。每个家庭都在稻田里养鲤鱼。村民们把这些鲤鱼做成干鲤鱼。

米饭快熟的时候,老吴已经做了10多公斤米花鱼干。水稻收获后,他有时间腾出时间,开始做第二批干米花鱼。由于原有的生态和稀缺,干米、花和鱼的价格翻了一番,达到每公斤300多元,仍然供不应求。

鱼类养殖:更好的水源

首先,米花鱼更好的水源。李坑村有这样独特的优势。此外,与其他地方不同,李坑村几乎每个家庭都饲养雌鱼。培育自己的幼苗和鲤鱼。

每年农历的二月,村民们都会往地里灌水,并将他们养殖的小鱼放入地里。插秧后,在稻田后面挖一个小鱼塘,放入鱼苗。也有人担心放入鱼苗,每个丘陵地带有20到30个鱼苗。水稻开花时,鲤鱼在田里觅食,主要食物是水稻花。吃米饭和花的鱼有嫩肉。觅食后,米鱼会回到小鱼塘休息,基本上没有更多的人工管理。此时,稻田几乎不能喷洒农药。

捕捉米鱼的时间是在大米成熟之前。排水,打开一条从田地中央到小池塘的运河,彻底排水。这时,鱼会停留在小池塘和运河里,可以用渔网捕捞。

重6到7盎司的米鱼是最好的。其余的小鱼可以被转移到鱼池进一步养殖。丘陵地带可以收获10到20公斤的大米、鲜花和鱼。

有些人看到米花鱼值很多钱,就把喂过饲料的鲤鱼放到地里假装成米花鱼。在这方面,老吴有自己的看法:喂饲料的鲤鱼很难在野外生存。因为这些鲤鱼习惯于进食而不能进食。

做鱼:浸泡后再熏制

米花鱼现在可以食用或者做成干鲤鱼。为了便于保存,当地村民基本上将米花鱼做成干鱼。制作干鱼,关键是抓鱼和熏鱼两个步骤。老吴说,在选择鱼时,通常会选择5到6盎司重的鱼。鱼太小,肉太小,骨头太多。如果鱼太大,肉会很厚,很难干燥,这将影响干鱼的质量。

在老吴家,他演示了现场制作干鱼的过程。杀鱼时,将鱼水平放置,沿背部切割至头部,取出鱼的内脏。不要去除鳞片、鳃、鱼鳔或水。将鱼摊开,用少许盐腌制十多个小时。

然后,把腌鱼放在筛子里,放进锅里。在锅底撒上米糠,用湿纸把盖子盖紧。超过10分钟后,干鲤鱼将变成金黄色,干米花和鱼将完成。

在吸烟和烘烤后,你可以换另一个锅,把鱼放在筛子上用炭火烘干,或者把它放在阳光下自然晾干。新熏制的鲤鱼色泽金黄,香气四溢。晒干后,放入稻壳或罐子里,边吃边吃,你可以一直享用到第二年的四、五月。

老吴说每2公斤鲜鲤鱼只能生产半公斤干米鱼,所以米鱼特别珍贵。

吃鱼:蒸还是烤

如今,干饭花和鱼是村民招待客人的最佳选择,也是亲朋好友的特产。"风把干鱼吹遍了全村,并号召朋友们喝酒."每年米鱼收获后,村民们都会宰杀新鲜的米鱼,并邀请亲朋好友品尝。或者做干鱼与亲朋好友分享美味的食物。

煮干米花鱼,蒸或炸。简单的吃法是蒸。将干鱼切成块,加入生姜、茶油等。吃饭前在锅里蒸。萝卜丝鱼干更美味。炒菜